創(chuàng)新成果｜食用菌風(fēng)味活性肽綠色高效制備技術(shù)及減鹽調(diào)味品
食用菌具有的濃郁蘑菇鮮香風(fēng)味，不僅可以增加鮮美味和醇厚感，同時(shí)可增加咸味感知而達(dá)到減少NaCl的攝入，已成為開(kāi)發(fā)天然、營(yíng)養(yǎng)、安全調(diào)味品和營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味食品的首選資源。特征特性食用菌蛋白肽含量可達(dá)到30%～50%干重，其酶解產(chǎn)物包含大量風(fēng)味活性肽，具有優(yōu)良咸鮮特性、減鹽增鮮效果及生物活性作用。團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新開(kāi)發(fā)了靶向生物酶制劑聯(lián)合物理場(chǎng)輔助高效制備食用菌鮮味肽、咸味肽技術(shù)；內(nèi)外切酶分步酶解結(jié)合美拉德連續(xù)反應(yīng)制備
韓國(guó)蘑菇產(chǎn)業(yè)的昨天、今天和明天
韓國(guó)人與自然和諧相處多年，其中生長(zhǎng)的蘑菇在韓國(guó)人飲食文化和藥用文化中發(fā)揮了重要作用。從三國(guó)時(shí)代到朝鮮時(shí)代，文獻(xiàn)中記載了松茸、香菇、桑黃、靈芝等的存在。蘑菇在王室和寺廟飲食中也被用作珍貴的食材。特別是松茸因其香氣和價(jià)值，在朝鮮時(shí)代被視為貢品，在民間將靈芝視為不老草，用于藥用。如今，蘑菇已經(jīng)超越了單純的食物，被認(rèn)為是保護(hù)健康的珍貴山珍。擺脫了以自然狀態(tài)下采集為主的傳統(tǒng)，到了現(xiàn)代，隨著人工栽培技術(shù)的引進(jìn)
丹霞山發(fā)現(xiàn)大型真菌新物種
廣東丹霞山世界地質(zhì)公園發(fā)現(xiàn)新物種——丹霞絲蓋傘（Inocybe danxiaensis）。該發(fā)現(xiàn)不僅為中國(guó)菌物多樣性寶庫(kù)增添了新成員，也進(jìn)一步展現(xiàn)了丹霞山世界地質(zhì)公園作為生物多樣性熱點(diǎn)地區(qū)的價(jià)值。這是丹霞山發(fā)現(xiàn)的第8個(gè)大型真菌新物種，也是丹霞山發(fā)現(xiàn)的第50個(gè)新物種。丹霞絲蓋傘2019年，海南醫(yī)科大學(xué)范宇光團(tuán)隊(duì)科研人員在山頂一片茂密的殼斗科樹(shù)林中，發(fā)現(xiàn)了這種形態(tài)獨(dú)特的真菌并進(jìn)行生物樣本采集。五年來(lái)，
太不可思議了！西班牙警方竟然這么判定“竹蓀”
近日，西班牙馬德里市政警察聯(lián)合Usera、Tetuán和Centro三區(qū)，展開(kāi)代號(hào)為“真菌行動(dòng)”（Operación Fungi）的打擊行動(dòng)，查封了13家店鋪，扣押共計(jì)291,461件被認(rèn)定為“危害健康”的產(chǎn)品，其中包括在華人社區(qū)常見(jiàn)的食材——竹蓀（學(xué)名：Phallus indusiatus）。警方稱(chēng)，該行動(dòng)起因是一家位于Usera的商鋪出售“竹蓀”這一“可引發(fā)胃腸炎甚至死亡的有毒真菌”。警方于5
科研進(jìn)展 - 黃晨陽(yáng)團(tuán)隊(duì)揭示PoMbp1轉(zhuǎn)錄因子通過(guò)調(diào)控多糖利用促進(jìn)糙皮側(cè)耳的生長(zhǎng)發(fā)育
糙皮側(cè)耳（Pleurotus ostreatus）俗稱(chēng)平菇，具有很高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，并且其菌絲體被應(yīng)用于新型復(fù)合材料開(kāi)發(fā)等。轉(zhuǎn)錄因子Mbp1屬于真菌特有的轉(zhuǎn)錄因子APSES型蛋白家族，在調(diào)控細(xì)胞周期、菌絲生長(zhǎng)和形態(tài)轉(zhuǎn)變過(guò)程中發(fā)揮重要作用。2025年2月，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與農(nóng)業(yè)區(qū)劃研究所黃晨陽(yáng)研究員團(tuán)隊(duì)在Mycology期刊上發(fā)表了題為“The transcription factor Po
加拿大研究發(fā)現(xiàn)：蘑菇含有的這種物質(zhì)有大作用
蘑菇不僅是一種美味的食物，還具有多種潛在的健康益處。過(guò)去的研究表明，蘑菇可幫助降低抑郁風(fēng)險(xiǎn)、促進(jìn)腦細(xì)胞生長(zhǎng)，并有助于預(yù)防癌癥。如今，一項(xiàng)新的研究表明，蘑菇中含有的β-葡聚糖纖維或可幫助抵御流感病毒。由加拿大麥吉爾大學(xué)領(lǐng)導(dǎo)的研究團(tuán)隊(duì)表示，新研究旨在測(cè)試β-葡聚糖在疾病耐受性方面的作用——即減輕病毒感染對(duì)身體的影響，而不是像傳統(tǒng)抗病毒治療那樣直接殺死病原體。研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇中含有的β-葡聚糖纖維可在感染
福建首個(gè)食用菌航天育種新品種“HT108”誕生
福建古田縣是我國(guó)銀耳的主產(chǎn)區(qū)，2023年5月，古田銀耳菌株作為航天育種實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，跟隨神舟十六號(hào)載人飛船進(jìn)入太空，在太空輻射誘變宇宙射線(xiàn)、微重力、高真空等特殊環(huán)境的綜合作用下，新菌株成功誕生。 經(jīng)過(guò)近2年的反復(fù)栽培，新菌株表現(xiàn)出優(yōu)良特性。日前，銀耳新品種“HT108”以全票在古田縣順利通過(guò)由福建省非主要農(nóng)作物品種認(rèn)定委員會(huì)組織的食用菌專(zhuān)業(yè)組有關(guān)專(zhuān)家鑒定，成為福建首個(gè)食用菌航天育種新品種。鑒定會(huì)上，專(zhuān)
