蘑菇和真菌在西班牙美食中很常見，但在30到45歲的消費者中最受歡迎。根據歐洲蘑菇和真菌生產商協會（GEPC）的一項研究，45%的千禧一代認為這些蘑菇是他們購物籃中不可或缺的產品，因為他們被蘑菇的烹飪多功能性和營養價值所吸引。

西班牙蘑菇年產量為130,700噸，成為歐洲第三大蘑菇生產國，僅落后于荷蘭和波蘭。

根據農業、漁業和食品部的數據顯示，近年西班牙蘑菇需求呈現上升趨勢：2022年是增長最多的一年，與2021年相比增加了2.2%，這導致了全國消費價值的增加，達到了27.2億歐元。

白蘑菇或褐蘑菇主導了西班牙的蘑菇生產，占總產量的90%。盡管如此，其他品種如平菇、香菇或雞油菌在市場中的份額也在增加，這得益于它們的風味和功能性益處。

蘑菇是一種價格實惠且健康的食品，具有與其價格相當的營養特性。在歐洲，過去三年蘑菇平均價格保持穩定，約為每公斤3歐元。

蘑菇的營養益處最為顯著的是：

幫助減肥：熱量和脂肪攝入量減少，高水分含量產生飽腹感。

適用于素食和純素食的替代品：它們的肉質紋理和提供維生素B群使它們成為肉類的良好部分替代品。

有利于均衡飲食：有助于心血管、肌肉和骨骼健康，因其富含礦物質和抗氧化劑。

（來源：食用菌市場）