韓國人與自然和諧相處多年，其中生長的蘑菇在韓國人飲食文化和藥用文化中發(fā)揮了重要作用。從三國時代到朝鮮時代，文獻中記載了松茸、香菇、桑黃、靈芝等的存在。蘑菇在王室和寺廟飲食中也被用作珍貴的食材。特別是松茸因其香氣和價值，在朝鮮時代被視為貢品，在民間將靈芝視為不老草，用于藥用。

如今，蘑菇已經(jīng)超越了單純的食物，被認為是保護健康的珍貴山珍。擺脫了以自然狀態(tài)下采集為主的傳統(tǒng)，到了現(xiàn)代，隨著人工栽培技術(shù)的引進，韓國蘑菇走上了產(chǎn)業(yè)化的道路，其變化的歷史可以說是韓國農(nóng)業(yè)技術(shù)發(fā)展的縮影。在這樣的背景下，一起回顧韓國蘑菇產(chǎn)業(yè)的過去和現(xiàn)在，并展望產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展。

昨天：蘑菇產(chǎn)業(yè)萌芽和成長的歷史

韓國蘑菇產(chǎn)業(yè)開始是通過1920年從日本帶來的香菇菌種實現(xiàn)人工種植。1930年，隨著香菇種植規(guī)模的擴大，并形成了技術(shù)基礎(chǔ)。在1960年，雙孢菇種植如火如荼，韓國建立了農(nóng)村發(fā)展管理局的蘑菇研究組織，并建立了研究和供應(yīng)系統(tǒng)。1970年，雙孢菇積極出口，并擴大了工業(yè)基礎(chǔ)。1980年，引入了基于基因工程的育種技術(shù)，并開發(fā)了使用循環(huán)利用技術(shù)的杏鮑菇品種。1990年，開發(fā)了許多蘑菇品種，例如蟲草，桑黃和鹿茸菇。2000年，隨著液態(tài)菌種和自動化設(shè)施的普及發(fā)展，蘑菇生產(chǎn)的穩(wěn)定性和效率得到了極大的提高，這也為出口品種多元化做出了貢獻。

現(xiàn)如今，韓國蘑菇產(chǎn)業(yè)已經(jīng)超越了單純的栽培技術(shù)的發(fā)展，系統(tǒng)地構(gòu)筑了從品種培育、栽培、加工、流通到產(chǎn)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的全產(chǎn)業(yè)鏈體系。

今天：數(shù)字化轉(zhuǎn)型與融合時代的到來

近年來，韓國蘑菇產(chǎn)業(yè)在數(shù)字化轉(zhuǎn)型和高附加值產(chǎn)業(yè)化的大趨勢下，迎來了結(jié)構(gòu)性創(chuàng)新時期。國產(chǎn)品種開發(fā)雙孢菇為中心取得成果，代表品種“Saehan”作為單一品種，市場占有率超過40%。在育種領(lǐng)域，正在構(gòu)建以表現(xiàn)型為基礎(chǔ)的數(shù)字圖像分析和基因校正技術(shù)相結(jié)合的數(shù)字育種體系，實現(xiàn)以遺傳體、轉(zhuǎn)錄體、代謝體等OMICS為基礎(chǔ)的精密選育。出口定制品種和功能性材料的品種開發(fā)也在同時進行。在栽培技術(shù)領(lǐng)域，利用智能傳感器、AI生育模型、自動化控制系統(tǒng)等的精密栽培技術(shù)部分應(yīng)用于該領(lǐng)域，特別是以第二代智能農(nóng)場為基礎(chǔ)的種植環(huán)境綜合管理系統(tǒng)，為蘑菇質(zhì)量和生產(chǎn)效率的穩(wěn)定性做出了貢獻。在功能性材料開發(fā)方面，利用冬蟲夏草、靈芝等開發(fā)健康功能食品原料，開發(fā)以菌絲體為基礎(chǔ)的替代皮革、大體育、環(huán)境材料非常活躍。這成為蘑菇產(chǎn)業(yè)范圍從食品擴大到生物材料產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)折點。

此外，韓國還正在開發(fā)技術(shù)確保衛(wèi)生管理和出口穩(wěn)定性，利用國產(chǎn)材料的培養(yǎng)基原料和包裝材料的自立度正在提高。整個產(chǎn)業(yè)正在經(jīng)歷數(shù)字技術(shù)和可持續(xù)性戰(zhàn)略融合的過渡期。

明天：蘑菇產(chǎn)業(yè)的未來戰(zhàn)略和可持續(xù)飛躍

為了應(yīng)對氣候危機、資源制約和急劇變化的全球需求，未來韓國蘑菇產(chǎn)業(yè)必須重組，保持產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)且創(chuàng)新。

第一，先進的數(shù)字化育種技術(shù)勢在必行。通過集成表型、基因組和代謝體數(shù)據(jù)的基于大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)數(shù)字育種平臺，迅速開發(fā)出具有高溫、病害和無孢子等特殊性狀的蘑菇新品種。此外，利用基因校正技術(shù)，不僅可以提高質(zhì)量，還可以積極應(yīng)對每個國家/地區(qū)的法規(guī)。

第二，要求精準栽培技術(shù)全面推廣。集成智能傳感器和自動化控制、AI生長預(yù)測系統(tǒng)，實時分析和控制生長信息的新一代智能農(nóng)場普及后，可以同時提高生產(chǎn)率和質(zhì)量，緩解老齡化農(nóng)戶的勞動負擔。

第三，與蘑菇菌絲體基礎(chǔ)生物材料的融合將成為擴大產(chǎn)業(yè)外延的核心動力。為了開發(fā)替代皮革、環(huán)保包裝材料、建筑內(nèi)飾材料等高功能材料，必須同時加強菌絲體物理特性、成分控制、構(gòu)建穩(wěn)定的供應(yīng)體系。

第四，建立蘑菇循環(huán)資源系統(tǒng)，實現(xiàn)碳中和農(nóng)業(yè)。通過將收獲后剩下的培養(yǎng)基回收利用為發(fā)酵飼料、有用微生物、酶原料、生物燃料等，可以完成資源循環(huán)型生態(tài)系統(tǒng)。最后，通過全球出口戰(zhàn)略的精細化，最大化提升蘑菇出口的競爭力。根據(jù)各出口國的消費特點和流通環(huán)境，開發(fā)品種和栽培技術(shù)、改善質(zhì)量認證體系、生產(chǎn)本地化加工蘑菇產(chǎn)品、并建立全周期蘑菇生長管理和消費者信息平臺至關(guān)重要。

現(xiàn)在，韓國蘑菇已經(jīng)超越了單純的農(nóng)產(chǎn)品，成為功能性、環(huán)境、材料產(chǎn)業(yè)的高附加值資產(chǎn)。當技術(shù)創(chuàng)新、生產(chǎn)基礎(chǔ)設(shè)施、產(chǎn)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)有機銜接時，韓國蘑菇產(chǎn)業(yè)可持續(xù)的未來戰(zhàn)略才得以完成。

來源|錢江晚報