在歐洲，食用菌行業的年銷售額超過15億歐元。當今的消費者以高度自給自足為特點，對負責任消費的新趨勢反應特別好，這種消費有利于當地就業、避免短缺并提供優質且價格實惠的產品。

波蘭和荷蘭是歐洲最大的生產國，占歐洲總產量的50%，緊隨其后的是西班牙，每年蘑菇產量為130,700噸，其中64%銷往新鮮市場，36%用于加工。西班牙農業部的數據顯示，近年來西班牙的蘑菇消費量有所增加。2022年銷售額達2.72億歐元，比2021年增長2.2%。

白蘑菇約占西班牙蘑菇種植面積的90%。西班牙種植和消費的其他類型蘑菇包括普通平菇、香菇等。它們的共同點是都是價格實惠，且是健康營養來源。近年來，歐洲蘑菇和其他蘑菇的價格一直保持在每公斤3歐元左右。

蘑菇是滿足消費者不斷變化的需求的理想產品。一方面，它們是營養學家推薦的新鮮水果和蔬菜之一。它們一年四季都可以找到，并且適應各種飲食類型。蘑菇是一種美味佳肴，一種以肉味和泥土味為特征的美食，蘑菇是豐富任何菜肴的絕佳食材。蘑菇是蛋白質、纖維和維生素的來源，尤其是維生素B1、B2、B3和B12。它們還含有鉀和硒等礦物質，有助于維持心血管、肌肉和骨骼健康。根據最近的一項調查，45%的千禧一代已經定期購買蘑菇。2024年的消費預測也很樂觀，該目標群體將增長24%。

來源：食用菌市場