菌菇類味道鮮美，富含蛋白質，其蛋白質遠超其他蔬菜，同時避免了動物脂肪、高膽固醇風險，所以菌菇又被稱為“素中肉”。英國埃克塞特大學的研究者最新研究表明，來自食用菌的蛋白（菌菇蛋白）能夠更好地刺激鍛煉后的肌肉生長。研究人員在2020年歐洲體育科學學會（ECSS）年會上公布了這一成果，同時在《美國臨床營養雜志》上發表。

英國埃克塞特大學研究人員隨機選取了20名身體健康、平時經常鍛煉的年輕男性，分別考察了他們在休息狀態和進行一輪劇烈的抗阻力運動后對蛋白質的吸收轉化情況。這些年輕人完成抗阻力訓練后，分別給予了牛奶蛋白、菌菇蛋白。在他們服用蛋白質幾個小時后，研究人員使用穩定同位素標記的“示蹤劑”測量了他們的肌肉合成率。

分析結果顯示，攝入牛奶蛋白的人其肌肉合成率提高了60%，但攝入菌菇蛋白的人其肌肉合成率提高了120%。這就表明菌菇蛋白是一種促進肌肉生長的更有效的蛋白質來源。

在許多人試圖少吃肉的當今社會中，無論是出于環境還是健康原因，能提供獨特營養物質和促進肌肉生長的替代蛋白質將有廣闊的發展前景。對于那些熱愛健身想要增長肌肉而又不愿意大量吃肉的人，植物素肉將是你們的最佳選擇！