根據(jù)《美國(guó)飯店協(xié)會(huì)》發(fā)布的年度報(bào)告顯示，基于植物的蛋白質(zhì)飲食將繼續(xù)在2020年成為菜單上的熱門(mén)趨勢(shì)，并有望在未來(lái)十年時(shí)間內(nèi)繼續(xù)流行。

近年來(lái)，美國(guó)人越來(lái)越多的人開(kāi)始減少肉類消費(fèi)，這一趨勢(shì)已持續(xù)到2020年。相關(guān)學(xué)者稱，除了認(rèn)識(shí)到肉類（尤其是紅肉類）帶給身體的負(fù)面影響外，導(dǎo)致此現(xiàn)象的另一個(gè)重要因素就是一些消費(fèi)者意識(shí)到了由肉類消費(fèi)而導(dǎo)致的環(huán)境問(wèn)題。

肉食產(chǎn)業(yè)是全球暖化的元兇，在所有肉類中，牛肉可以說(shuō)是“首號(hào)元兇”。《世界觀察》雜志中登出，牲畜業(yè)及其副產(chǎn)品的溫室氣體排放至少占世界總排放50%，畜牧業(yè)成為了產(chǎn)生溫室氣體的最大來(lái)源。

《美國(guó)飯店協(xié)會(huì)》研究人員表示，今年是“蘑菇之年”，作為植物性蛋白質(zhì)的理想來(lái)源，蘑菇已在今年更多地出現(xiàn)在人們飯桌上。2019年，美國(guó)Leep Foods公司正式推出了“菌菇+草飼牛肉”新品漢堡。據(jù)了解，相比于傳統(tǒng)“高油多肉漢堡”來(lái)講，該漢堡鈉含量、卡路里及飽和脂肪明顯降低，同時(shí)，由于菌菇吃起來(lái)很似肉類，該漢堡的口感基本不會(huì)受到影響，受到消費(fèi)者關(guān)注及追捧。（來(lái)源：mcall. 翻譯/ 中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)國(guó)際部）