最近，美國賓州州立大學的研究員凱利開始研究一項新課題——利用蘑菇提煉出的甜味來代替糖以及巧克力中的奶制品。凱利把蘑菇、糖、水分和氧氣在一起發酵而成的糖分來代替β-葡聚糖。這樣，利用蘑菇來去除食品原料中的苦味和酸味，就能做出既含糖又濃郁且無酸味的巧克力了。
    凱利的同事表示，對咖啡和巧克力市場來說，這絕對是一場全新革命，而且他們還會研究出香草和谷物口味。未來，會有更多類似的天然食品與消費者們見面。